VISIONE
The vision that Andrea Impero has of Umbria, a land that has so warmly welcomed him and for which he holds a profound desire to honour: each recipe, each proposal of the tasting experience is the fruit of sincere reflection, a celebration of the endless ability of the land to amaze us all with its bounty and tradition.
PROLOGO
PANE, SALAME, FARRO
APERTURA
REGINA DI QUADRI
CARPA IN PORCHETTA DEL LAGO TRASIMENO E ORTICHE
APRO…POSITO
CINGHIALE E ROVEJA
IL PICCIONE VIAGGIATORE
PERUGIA, OSLO, PECHINO
PASTA & CIPOLLA
SPAGHETTINI “PASTIFICIO DEI CAMPI” IN CRIOESTRAZIONE
DI CIPOLLA DI CANNARA
IL CARRELLO
FORMAGGI UMBRI
L’UOVO SBATTUTO
PERDERSI IN UN BRODO DI GIUGGIOLE
LA CRESCIONDA NEL TEMPO
€ 130,00
Our by the glass pairings
€ 60,00
ISPIRAZIONE
“Ispirazione” leads the guest through the conscience of a chef in love with his work. His experiences, his childhood memories, his first emotions, maturity, today and in the future. Chef Impero frees his imagination, pursuing reminiscences, dreams and reality, on a journey in which he unleashes his talent at the service of the never-ending search for the ideal taste.
PROLOGO
PANE, SALAME, FARRO
NOVEMBRE 23
STAGIONE IN CONSERVA
COGLIERE
ERBE, FOGLIE, FIORI E RESINA
UN POVERO RICCO
SGOMBRO E OMEGA3
STASERA A CASA DI ALICE
QUADRUCCI, SOGLIOLA E ALICI
DE BELLO GALLICO
CRESPELLA, RICCI DI MARE E BOUILLABAISSE
ANIME
MIDOLLO E ANIMELLA DI VITELLO, SPUGNOLE FERMENTATE
FESTA MOBILE
GALLINA VECCHIA, NERVETTI E LENTICCHIA ETRUSCA
NON RACCONTO BUFALE
BUFALO DI AMASENO “FATTORIA LAURETTI” 100%
IL POETA
CUORE DI MANZO, POLLINE, CERA D’API E MIELE
LA NOTTE DI SAN GIOVANNI
IL GRANO DEL BUON AUSPICIO
€ 140,00
Our by the glass pairings
€ 70,00
