VISIONE
LA VISIONE DI ANDREA IMPERO DELL’UMBRIA, UNA TERRA CHE LO HA ACCOLTO CON AMORE, A CUI LO CHEF SENTE IL BISOGNO DI RESTITUIRE DEVOZIONE E AFFETTO INCONDIZIONATI. OGNI PROPOSTA È FRUTTO DI UNA RICERCA ENTUSIASMANTE SULLA MATERIA, CONDOTTA QUOTIDIANAMENTE INSIEME A STRAORDINARI PRODUTTORI, PER RISCOPRIRE E VALORIZZARE L’ESSENZA PROFONDA DI UNA TERRA UNICA.
PROLOGO
PANE, SALAME, FARRO
APERTURA
REGINA DI QUADRI
CARPA IN PORCHETTA DEL LAGO TRASIMENO E ORTICHE
APRO…POSITO
CINGHIALE E ROVEJA
IL PICCIONE VIAGGIATORE
PERUGIA, OSLO, PECHINO
PASTA & CIPOLLA
SPAGHETTINI “PASTIFICIO DEI CAMPI” IN CRIOESTRAZIONE
DI CIPOLLA DI CANNARA
IL CARRELLO
FORMAGGI UMBRI
L’UOVO SBATTUTO
PERDERSI IN UN BRODO DI GIUGGIOLE
LA CRESCIONDA NEL TEMPO
€ 130,00
I nostri abbinamenti al calice
€ 60,00
ISPIRAZIONE
ISPIRAZIONE, OVVERO IL VIAGGIO NELL’INTIMITÀ E NEL PENSIERO DI UNO CHEF CHE RIFLETTE SUL SUO RUOLO, PARTENDO DA ESPERIENZE E MEMORIE, PER DELINEARE IL PRESENTE E IMMAGINARE IL FUTURO. È UN PERCORSO EMOZIONALE, CONTEMPORANEO E CREATIVO, CHE RUOTA ATTORNO AL SIGNIFICATO DEL GUSTO E AL VALORE ANCESTRALE DEL NUTRIMENTO COME ATTO CULTURALE.
PROLOGO
PANE, SALAME, FARRO
NOVEMBRE 23
STAGIONE IN CONSERVA
COGLIERE
ERBE, FOGLIE, FIORI E RESINA
UN POVERO RICCO
SGOMBRO E OMEGA3
STASERA A CASA DI ALICE
QUADRUCCI, SOGLIOLA E ALICI
DE BELLO GALLICO
CRESPELLA, RICCI DI MARE E BOUILLABAISSE
ANIME
MIDOLLO E ANIMELLA DI VITELLO, SPUGNOLE FERMENTATE
FESTA MOBILE
GALLINA VECCHIA, NERVETTI E LENTICCHIA ETRUSCA
NON RACCONTO BUFALE
BUFALO DI AMASENO “FATTORIA LAURETTI” 100%
IL POETA
CUORE DI MANZO, POLLINE, CERA D’API E MIELE
LA NOTTE DI SAN GIOVANNI
IL GRANO DEL BUON AUSPICIO
€ 140,00
I nostri abbinamenti al calice
€ 70,00
